Erikoistuotteiden valmistuksen näyttö

Tuulihatut aurajuustotäytteellä

Tuulihatut ennen paistamista

 

Ja paistamisen jälkeen

Sveitsiläiset suklaakakut (G)

Tätä kakkua ei täytetä, kevyesti aprikoosimarmeladia 

 

Päälle suklaaganache ja krokanttireunus


Sitruunamarenkintorttu

Bebe

Murotaikina kaulataan 3mm ja painellaan vuokiin, paistetaan 185 asteessa noin 7 minuuttia.

Näihin bebeihin tuli aprikoosimarmeladia ja voikreemiä.



Päälle pomada (pysyy parhaiten kun asteet 40-60)

Tärppejä leipomosta

Ranskanleivän muotoilua

kaulaa soikeaksi

rullaa tiiviiksi

päättele päät siistiksi

sauma alle, viillot ennen kohottamista



Tippaleipä paistamisen jälkeen

Tippaleipien paistamista tippaleipäsuppilon avulla

 

Kroisantit

Ohje:


vesi 1000g (kylmää!)
hiiva 100
sokeri 30
suola 30
kananmuna 100
leivänparanne 50
rasva 200
vehnäjauho 2000 (pakastimeen ed. päivänä)   NOPEA VALMISTUS, VAIVAA HIEMAN!


kaulintarasvaa 800g


Kauli 3X3, kaulaa 10mm.
toisen kaulintakerran jälkeen 15 min. lepo ja kolmannen kerran jälkeen noin 30min.

Aukikaulaus 4mm


Paloittele

ja rullaa


Kylmässä kohotetaan yön yli, seuraavana aamuna nostatuskaapissa.

Seuraavana aamuna paistetaan.
Kohotetaan hyvin (noin 1h nostatuskaapissa), pienellä höyryllä saisi kiiltoa ja väriä kroisantin pintaan.


220 astetta noin 13 minuuttia.


OLITHAN MUISTANUT LAITTAA "PÄÄN" REILUSTI KROISANTIN ALLE!

Hillomunkit (kylmäleivontana)

Ohje:

Kylmää vettä 1000g
hiivaa 100g
sokeria 250
rasvaa 75
kananmunaa 250
suolaa 20
vehnäjauhoja 2200
kardemummaa 10
maitojauhetta 50
leivänparannetta 15

Vaivaa muutamia minuutteja ja muotoile heti. Kylmään peitettynä.







Seuraavana päivänä nostata hyvin, laita rasva kuumenemaan hyvissä ajoin 180 asteessa. Paista noin2 minuuttia molemmin puolin, hillota ja sokerita.

Taatelikakku (keitetty konditoriamassa)

Ohje 8kpl:

vesi 1200 g
sokeri 1200 g
taatelirouhe 1000g


Keitä hiljalleen niin, että taatelit ovat pehmeitä.


rasva 1000g
kananmuna 800g
sooda 30g
vehnäjauho 1400g


Lisää ensin rasva, jäähtyneeseen massaan kananmunat ja yhdistetty jauho-soodaseos, sekoita ja jaa voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin a'700g

Paista arinauunissa 175 asteessa noin 50 minuuttia.




Testaa sormituntumalla kypsyys, tuntuu "pesusienimäiseltä".










Kumoa ja jäähdytä

Sämpylät ja leivät

Evässämpylän ohje:


vesi 3000g
vehnäjauho 4050g
corncorde-
jauhoseos 1500g (sisältää suolaa)
hiiva 240g
leivänparanne 45g

Paloittelu koot:
pyöreä leipä 500g
pitkä leipä 500g
sämpylät prässipala 2400g a'80g
patonki 250g


Anna levätä noin 15min

Muotoile, jauhota ja tee viillot ennen kohottamista.

Paisto-ohje:
Lämpötila 230 astetta
Höyrytys + 7min paistoa
Höyry pelti auki ja jatka 7 min


Leivät vielä 12 min