Kroisantit

Ohje:


vesi 1000g (kylmää!)
hiiva 100
sokeri 30
suola 30
kananmuna 100
leivänparanne 50
rasva 200
vehnäjauho 2000 (pakastimeen ed. päivänä)   NOPEA VALMISTUS, VAIVAA HIEMAN!


kaulintarasvaa 800g


Kauli 3X3, kaulaa 10mm.
toisen kaulintakerran jälkeen 15 min. lepo ja kolmannen kerran jälkeen noin 30min.

Aukikaulaus 4mm


Paloittele

ja rullaa


Kylmässä kohotetaan yön yli, seuraavana aamuna nostatuskaapissa.

Seuraavana aamuna paistetaan.
Kohotetaan hyvin (noin 1h nostatuskaapissa), pienellä höyryllä saisi kiiltoa ja väriä kroisantin pintaan.


220 astetta noin 13 minuuttia.


OLITHAN MUISTANUT LAITTAA "PÄÄN" REILUSTI KROISANTIN ALLE!

Hillomunkit (kylmäleivontana)

Ohje:

Kylmää vettä 1000g
hiivaa 100g
sokeria 250
rasvaa 75
kananmunaa 250
suolaa 20
vehnäjauhoja 2200
kardemummaa 10
maitojauhetta 50
leivänparannetta 15

Vaivaa muutamia minuutteja ja muotoile heti. Kylmään peitettynä.







Seuraavana päivänä nostata hyvin, laita rasva kuumenemaan hyvissä ajoin 180 asteessa. Paista noin2 minuuttia molemmin puolin, hillota ja sokerita.

Taatelikakku (keitetty konditoriamassa)

Ohje 8kpl:

vesi 1200 g
sokeri 1200 g
taatelirouhe 1000g


Keitä hiljalleen niin, että taatelit ovat pehmeitä.


rasva 1000g
kananmuna 800g
sooda 30g
vehnäjauho 1400g


Lisää ensin rasva, jäähtyneeseen massaan kananmunat ja yhdistetty jauho-soodaseos, sekoita ja jaa voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin a'700g

Paista arinauunissa 175 asteessa noin 50 minuuttia.




Testaa sormituntumalla kypsyys, tuntuu "pesusienimäiseltä".










Kumoa ja jäähdytä

Sämpylät ja leivät

Evässämpylän ohje:


vesi 3000g
vehnäjauho 4050g
corncorde-
jauhoseos 1500g (sisältää suolaa)
hiiva 240g
leivänparanne 45g

Paloittelu koot:
pyöreä leipä 500g
pitkä leipä 500g
sämpylät prässipala 2400g a'80g
patonki 250g


Anna levätä noin 15min

Muotoile, jauhota ja tee viillot ennen kohottamista.

Paisto-ohje:
Lämpötila 230 astetta
Höyrytys + 7min paistoa
Höyry pelti auki ja jatka 7 min


Leivät vielä 12 min

Suomalaiset wienerit

Taikina:


vettä 500g (kylmää!)
hiivaa 75
sokeria 75
kananmunaa 200
rasvaa 50
suolaa 5
vehnäjauhoja 1000
leivänparanne 7,5


kaulintarasva 500g


Nopea valmistus, ei saa vaivata!


Leivo kaulintarasva taikinan sisään (kirjekuori)


Kaulaus: muutaman millin välein noin 10mm paksuiseksi
1x3, 1x4, tauko, 1x3, lepo noin 1h.

Kierrewiener:
Kaulaa 8mm paksuiseksi, mittaa noin 30cm leveys ja siitä noin 70g suikaleita, jotka kierretään ja laitetaan pellille. Kohotuksen jälkeen vadelmamarmeladi + vaniljakreemi.


Nyyttiwiener:
Kaulaa 4mm. Jaa sarjaleikkurilla 9x9cm paloihin. Vaniljakreemirengas keskellä ja kulmat kiinni. Kohotuksen jälkeen vadelmamarmeladisilmä keskelle.

Paista 230 asteessa 12 minuuttia, kiille ja lumijauhe päälle.

Puolihapan ruisleipä

Raski:
Vesi 500g
Raskin siemen 50g
Ruisjauho 225g


Valmistetaan edellisenä päivänä huoneenlämpöön.

Valmista taikina:
Vesi 1250g
Suola 52g
Hiiva 50g
Hapatinjauhe 15g/1L nestettä
Siirappi 75g
Ruismallas 150g
Ruislestyjauho 200g


Sekoitetaan (ei vaivata) ja anna levät noin 1h.

Muotoile limpuiksi (a'600g) ja reikäleiviksi (a'500g), kohota hyvin (limpun "kukkula" laskeutuu).

Paista arinauunissa 240 asteessa noin 10 minuuttia (anna höyryä). Laske lämpötila 210een, jatka paistamista: nappi +3min, reikäleipä + 5min ja limppu +8min.
 

Valmiit tuotteet

Paisto-ohje



Herkkupullat

Herkkupullat a' 60g


1000 g vettä
150 g hiivaa
400 g sokeria
20 g suolaa
150 g kananmunaa
100 g maitojauhetta
500 g rasvaa
2500 g vehnäjauhoja


.

Taikinaa vaivataan noin 20 minuuttia, kunnes sitko on hyvä


































Prässipala 1800 g

Anna levätä noin 20 minuuttia

Pyörityskoneella: paina ilmat pihalle, leikkaa, pyöritä laskien 20een.

Kohota noin 30 min kohotuskaapissa

Valmista kohotuksen aikana herkkupullatäyte:
Voisulaa 400g
Maitorahkaa 600g
Vaniljakreemijauhetta 200g
Sokeria 400g


Sekä stroisseli=muruseos:
Karkea vehnäjauho 600g
Sokeri 300g
Kylmä voi 300g
Leivinjauhe 10g
Vaniljasokeri 20g


Voitele kohonneet pullat, Eevan ohjeella (5 kananmunaa, 1 rkl vettä ja 1 rkl sokeria)


Täyte pursotinpussilla ja lopuksi stroisseli


Paista 210 asteessa noin 10 minuuttia.

Pitkojen letitys harjoittelua

Punnitse 500 g paloihin


4llä säikeellä

6 "kukkulaa" on oikein!




































6lla säikeellä

Pitkon päättely:
säikeiden päät liiskataan yhteen ja laitetaan pitkon alle.
















5llä säikeellä

Kumpi on oikein?

Kakkupohjat



Ammattiopisto Tavastian leipomossa..

Kakkupohjat: (9kpl)

2000 g kananmunia

1400 g sokeria

1400 g vehnäjauhoja

1. Lämmitä kananmuna-sokeri seos 40 asteeseen vesihauteessa

2. Lisää vehnäjauhot siivilän läpi käsin sekoittaen

3. Jaa kakkuvuokiin (halk.22cm) (pohjalla "paperi") 450g/vuoka

4. Paista arinauunissa 175 asteessa noin 40 min. "Käsituntumalla"

5. Kumoa ja irroittele vuoasta varovasti, anna jäähtyä vuoan alla

 

Paistamisen jälkeen